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媒 體 報 導

 

《三點水》由NICOLABEN2021年創辦。以水的三種形態為名,寓意千變萬化,擁有無限可能。事實上他們推出的食品,有雞有糉有蘿蔔糕又有雪花酥,當真包羅萬有。但不同類型的食品背後,其實都擁有同一個初心,「當時的理念,就是想做出香港味道,而前提就是要用本地食材。以前香港曾經擁有自己的農業,但隨著城市發展,這條本地的食物供應鏈便慢慢消失了,所以連同味道的供應鏈也跟著失落了。」NICOLA形容,香港味道並不只是一種形而上的文化概念,而是真正的存在。「例如薑,薑原來也有分很多種,有肉薑、火薑、竹薑等等。假如我們由細到大都是吃某種薑,後來這種薑沒有再種了,當然可以用其他薑取代,只是味道已經不同了。」

香港人沒有鄉愁,所以我們只能把空間轉換成時間,將鄉愁變作懷舊。 而當COMFORT FOOD的指向總是與回憶相關,那麼所謂的「香港味道」便彷彿成為了我們的某種救贖。從兒時的食物,家常的飯餸,以至過去的生活,其實都是老好日子之於當下的美好想像。因為失去了才懂得珍惜,因為珍惜所以想辦法重現,渴望著可以再次回味,那份令人心安的味道。明白到,所謂的COMFORT FOOD既可以是簡單的一次放肆,也可以是一種文化身份的重塑過程。唯一不變的,就是那個祈求能夠得到治療的心靈。

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LEMON: 【#港匠】 蘿蔔糕|香港種植遲水蘿蔔 本地老字號臘味 香港人支持香港蘿蔔糕

蘿蔔糕近廿多年在香港已成為百搭載體,有機蘿蔔日本大根遠年陳皮,還有數不清的特別配料及口味。 對比之下,三點水的香港蘿蔔糕就顯得相當樸素了,材料就只有蘿蔔、臘味及粘米粉。不過蒸熟後的那一刻,滿屋都是蘿蔔甜味,入口一嚐,質感滑溜不死爛,白蘿蔔清鮮及臘味油香層次分明,不會搶過對方風頭,末尾還透出些許辛香,令人味覺一振。

 

去年成立的三點水,是今年和田嘢合作的九間食品製造廠及餐廳之一。他們的合作計劃,就是香港蘿蔔,田嘢聯絡於本地種植蘿蔔的農夫,三點水挑選合適農夫夥伴後,用本地種植的遲水蘿蔔來做蘿蔔糕,配搭本地臘味老字號三興隆的臘肉及臘腸,製作出一底底屬於香港的蘿蔔糕。 遲水蘿蔔是每年秋天開始種植的白蘿蔔統稱,種植約九十日後就可以收成,特點是蘿蔔味濃又多汁。不說不知,遲水蘿蔔會有不同品種,三點水合作的復耕者聯盟就選了九斤王,假如氣候合適,能種出一條重達九斤的蘿蔔。

 

三點水負責人Nicola及Ben創業前,已決定要以香港口味的食物為主角。「我們都喜歡吃,覺得香港其實有很多美味食物,是我們香港做得最好,值得讓更多人知道。」平時三點水以琥珀合桃、XO醬等香港製作的產品為主,於納雜等精品雜貨台有售,用料同樣講究,如琥珀合桃就選用台灣麥芽糖,甜香輕脆不黏牙,比不少酒店出品美味。 農曆新年自然是蘿蔔糕,一共兩款口味﹕有臘肉的傳統版本,以及以金菇、冬菇等製作的純素版。用香港蘿蔔做蘿蔔糕,價錢定位相當尷尬,因本地蘿蔔成本比內地貨貴四五倍,成品自然不便宜,偏偏又沒有日本大根等名堂,售予客人時,的確要遇上知音人。不過Nicola認為總要支持香港農業﹕「唯有香港人,才能用香港材料來做食物。」Ben補充﹕「希望將來能用更多香港食材,製作更多食物,有更多香港人,明白什麼是香港製造。」

 

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用「復耕者聯盟」的當造有機蘿蔔製作,推薦松露香菇素蘿蔔糕,內有香菇、榨菜、炸金菇和黑松露,口感豐富,另外還有傳統臘味口味蘿蔔糕可選。

初入口淡淡肉桂香 愈咀嚼愈辣

記者即時試味,這款薑餅人像脆曲奇般鬆脆,起初入口有淡淡肉桂香,咀嚼至中段開始感受到溫和的辣味,愈咀嚼,薑辣愈明顯,餘味持久悠長,跟一般市面上薑餅人的味道很不一樣。Nicola說最初想試用不同的薑,創作出層次更豐富的薑味,奈何今年香港經歷多場黑雨和颱風,農作物大失收,更遑論要找到不同的薑。「有機農作物就是這樣,不能每年都做到最好的質素,但有趣的地方是,我們吃的是農作物本身的風味,是它儲存了幾個月『天氣』的味道。」

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大時代。二三事——《連結》

 

眼見香港很多事物都變化消逝中,他們說很多事不再掌握在自己手中,而能夠以一雙手親自做食物,感覺比較實在,也是對當前社會最好的回應。

編導:蕭曉華 監製:蔡玉玲


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