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媒 體 報 導

 

 

大時代。二三事——《連結》

 

眼見香港很多事物都變化消逝中,他們說很多事不再掌握在自己手中,而能夠以一雙手親自做食物,感覺比較實在,也是對當前社會最好的回應。

編導:蕭曉華 監製:蔡玉玲


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LEMON: 【#港匠】 蘿蔔糕|香港種植遲水蘿蔔 本地老字號臘味 香港人支持香港蘿蔔糕

蘿蔔糕近廿多年在香港已成為百搭載體,有機蘿蔔日本大根遠年陳皮,還有數不清的特別配料及口味。 對比之下,三點水的香港蘿蔔糕就顯得相當樸素了,材料就只有蘿蔔、臘味及粘米粉。不過蒸熟後的那一刻,滿屋都是蘿蔔甜味,入口一嚐,質感滑溜不死爛,白蘿蔔清鮮及臘味油香層次分明,不會搶過對方風頭,末尾還透出些許辛香,令人味覺一振。

 

去年成立的三點水,是今年和田嘢合作的九間食品製造廠及餐廳之一。他們的合作計劃,就是香港蘿蔔,田嘢聯絡於本地種植蘿蔔的農夫,三點水挑選合適農夫夥伴後,用本地種植的遲水蘿蔔來做蘿蔔糕,配搭本地臘味老字號三興隆的臘肉及臘腸,製作出一底底屬於香港的蘿蔔糕。 遲水蘿蔔是每年秋天開始種植的白蘿蔔統稱,種植約九十日後就可以收成,特點是蘿蔔味濃又多汁。不說不知,遲水蘿蔔會有不同品種,三點水合作的復耕者聯盟就選了九斤王,假如氣候合適,能種出一條重達九斤的蘿蔔。

 

三點水負責人Nicola及Ben創業前,已決定要以香港口味的食物為主角。「我們都喜歡吃,覺得香港其實有很多美味食物,是我們香港做得最好,值得讓更多人知道。」平時三點水以琥珀合桃、XO醬等香港製作的產品為主,於納雜等精品雜貨台有售,用料同樣講究,如琥珀合桃就選用台灣麥芽糖,甜香輕脆不黏牙,比不少酒店出品美味。 農曆新年自然是蘿蔔糕,一共兩款口味﹕有臘肉的傳統版本,以及以金菇、冬菇等製作的純素版。用香港蘿蔔做蘿蔔糕,價錢定位相當尷尬,因本地蘿蔔成本比內地貨貴四五倍,成品自然不便宜,偏偏又沒有日本大根等名堂,售予客人時,的確要遇上知音人。不過Nicola認為總要支持香港農業﹕「唯有香港人,才能用香港材料來做食物。」Ben補充﹕「希望將來能用更多香港食材,製作更多食物,有更多香港人,明白什麼是香港製造。」

 

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