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媒體報導

18／22：《三點水》連結本地農業精心製作還原香港味道的COMFORT FOOD

《三點水》由NICOLA與BEN於2021年創辦。以水的三種形態為名，寓意千變萬化，擁有無限可能。事實上他們推出的食品，有雞有糉有蘿蔔糕又有雪花酥，當真包羅萬有。但不同類型的食品背後，其實都擁有同一個初心，「當時的理念，就是想做出香港味道，而前提就是要用本地食材。以前香港曾經擁有自己的農業，但隨著城市發展，這條本地的食物供應鏈便慢慢消失了，所以連同味道的供應鏈也跟著失落了。」NICOLA形容，香港味道並不只是一種形而上的文化概念，而是真正的存在。「例如薑，薑原來也有分很多種，有肉薑、火薑、竹薑等等。假如我們由細到大都是吃某種薑，後來這種薑沒有再種了，當然可以用其他薑取代，只是味道已經不同了。」

香港人沒有鄉愁，所以我們只能把空間轉換成時間，將鄉愁變作懷舊。而當COMFORT FOOD的指向總是與回憶相關，那麼所謂的「香港味道」便彷彿成為了我們的某種救贖。從兒時的食物，家常的飯餸，以至過去的生活，其實都是老好日子之於當下的美好想像。因為失去了才懂得珍惜，因為珍惜所以想辦法重現，渴望著可以再次回味，那份令人心安的味道。明白到，所謂的COMFORT FOOD既可以是簡單的一次放肆，也可以是一種文化身份的重塑過程。唯一不變的，就是那個祈求能夠得到治療的心靈。

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LEMON: 【#港匠】蘿蔔糕｜香港種植遲水蘿蔔本地老字號臘味香港人支持香港蘿蔔糕

蘿蔔糕近廿多年在香港已成為百搭載體，有機蘿蔔日本大根遠年陳皮，還有數不清的特別配料及口味。對比之下，三點水的香港蘿蔔糕就顯得相當樸素了，材料就只有蘿蔔、臘味及粘米粉。不過蒸熟後的那一刻，滿屋都是蘿蔔甜味，入口一嚐，質感滑溜不死爛，白蘿蔔清鮮及臘味油香層次分明，不會搶過對方風頭，末尾還透出些許辛香，令人味覺一振。

去年成立的三點水，是今年和田嘢合作的九間食品製造廠及餐廳之一。他們的合作計劃，就是香港蘿蔔，田嘢聯絡於本地種植蘿蔔的農夫，三點水挑選合適農夫夥伴後，用本地種植的遲水蘿蔔來做蘿蔔糕，配搭本地臘味老字號三興隆的臘肉及臘腸，製作出一底底屬於香港的蘿蔔糕。遲水蘿蔔是每年秋天開始種植的白蘿蔔統稱，種植約九十日後就可以收成，特點是蘿蔔味濃又多汁。不說不知，遲水蘿蔔會有不同品種，三點水合作的復耕者聯盟就選了九斤王，假如氣候合適，能種出一條重達九斤的蘿蔔。

三點水負責人Nicola及Ben創業前，已決定要以香港口味的食物為主角。「我們都喜歡吃，覺得香港其實有很多美味食物，是我們香港做得最好，值得讓更多人知道。」平時三點水以琥珀合桃、XO醬等香港製作的產品為主，於納雜等精品雜貨台有售，用料同樣講究，如琥珀合桃就選用台灣麥芽糖，甜香輕脆不黏牙，比不少酒店出品美味。農曆新年自然是蘿蔔糕，一共兩款口味﹕有臘肉的傳統版本，以及以金菇、冬菇等製作的純素版。用香港蘿蔔做蘿蔔糕，價錢定位相當尷尬，因本地蘿蔔成本比內地貨貴四五倍，成品自然不便宜，偏偏又沒有日本大根等名堂，售予客人時，的確要遇上知音人。不過Nicola認為總要支持香港農業﹕「唯有香港人，才能用香港材料來做食物。」Ben補充﹕「希望將來能用更多香港食材，製作更多食物，有更多香港人，明白什麼是香港製造。」

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Yahoo! 新聞：蘿蔔糕推薦03｜三點水料理重點推介有機松露素口味

用「復耕者聯盟」的當造有機蘿蔔製作，推薦松露香菇素蘿蔔糕，內有香菇、榨菜、炸金菇和黑松露，口感豐富，另外還有傳統臘味口味蘿蔔糕可選。

明報：睇得又食得聖誕裝置港式薑餅人鬆脆又夠薑

初入口淡淡肉桂香愈咀嚼愈辣

記者即時試味，這款薑餅人像脆曲奇般鬆脆，起初入口有淡淡肉桂香，咀嚼至中段開始感受到溫和的辣味，愈咀嚼，薑辣愈明顯，餘味持久悠長，跟一般市面上薑餅人的味道很不一樣。Nicola說最初想試用不同的薑，創作出層次更豐富的薑味，奈何今年香港經歷多場黑雨和颱風，農作物大失收，更遑論要找到不同的薑。「有機農作物就是這樣，不能每年都做到最好的質素，但有趣的地方是，我們吃的是農作物本身的風味，是它儲存了幾個月『天氣』的味道。」

餓底TV ：儲糧必睇禁足都要食得好│三大本地冷凍餸包推介
煙燻太爺雞 │即開即食一秒變廚神

大時代。二三事——《連結》

眼見香港很多事物都變化消逝中，他們說很多事不再掌握在自己手中，而能夠以一雙手親自做食物，感覺比較實在，也是對當前社會最好的回應。

編導：蕭曉華監製：蔡玉玲

影片連結 (登入後可觀看)

18／22：《三點水》連結本地農業精心製作 還原香港味道的COMFORT FOOD

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Yahoo! 新聞： 蘿蔔糕推薦03｜三點水料理 重點推介有機松露素口味

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初入口淡淡肉桂香 愈咀嚼愈辣

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