Name: 足料臘味芋絲餅 6件
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足料臘味芋絲餅 6件

【當茬本地芋頭】今年第一批芋頭來自有心機農場和B記農莊的檳榔芋，終於由農場送到三點水。

這批芋頭在三、四月落苗。最初長得很好，田裏每塊葉都差不多有一個人那麼高。可是到了六、七月，接連下了幾場大雨，農田水浸得厲害，農夫一直很擔心，不知道最後能收成多少。等了幾個月，終於來到收芋頭的日子。

幸好，芋頭切開仍然粉嫩，質地也很好。精選本地荔浦及檳榔芋頭，細緻刨絲製作，搭配香氣四溢的本地臘腸、鮮磨五香粉和芹菜，鎖住最真實的香港土地風味。每一份芋絲餅，對農夫和三點水料理人都是得來不易。

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芋頭被譽為「澱粉中的蔬菜」，富含膳食纖維，有助降低膽固醇與穩定血糖。中醫角度則認為，芋頭具有開胃生津、消炎鎮痛、補益脾腎的功效，是養生與美味的完美結合。

荔浦芋頭香軟粉糯，芋味濃郁；檳榔芋頭則粉質重口感鬆化。從農田到餐桌，每個環節都充滿細節與用心。收割後的芋頭送抵廚房，由廚娘親手刨皮，一刀一刀細切成絲，再根據芋頭的水分特性調整最佳粉漿比例。搭配香氣四溢的本地臘腸、鮮磨五香粉和芹菜，製成這款充滿香港記憶的「足料芋絲餅」。急凍技術鎖住水分與營養，煎至金黃時，那外酥內軟的口感，是土生土長的本地芋頭獨有風味！

每一顆芋頭背後，都有農夫堅持的故事。芋頭種植期長，對環境要求高，耕種難度遠超一般農作物。讓我們更加珍惜眼前這批得來不易的收成。

要收獲肥美健康的芋頭，不僅需要天公造美，更需農夫日復一日的守護。以下片段紀錄了鄉騲習作的農夫Rebecca如何用雙手與汗水，守護著她的心血結晶：

【本地農夫介紹：鄉騲習作 Rebecca】

Rebecca曾在NGO工作，有著幫助國內農民發展的經歷。與農業結緣後，她決心知行合一，與本土農夫同行。毅然辭去穩定工作，先後跟隨坪輋的一位婆婆及Ofarm學習種植技藝，並赴台灣跟農夫實踐耕作整整一年。回港後，她在粉嶺丹竹坑創立鄉騲習作，將理想落地生根。

熱愛芋頭的Rebecca堅持使用自留種的「芋仔」落種，確保每顆芋頭都是純正的香港血統。2022年，她曾經歷野豬家族一夜之間吃掉農田數百斤芋頭的挫折，那份震撼與惋惜，更激發我們對本地農業的敬意與支持。

【香港當茬系列】

在這座繁忙城市的角落，仍有許多默默耕耘的農夫，選擇以無農藥、土地友善的方式種植，留住食物最純粹的原味。他們用味道記錄香港，用農業守護這片土地。本地農產以最短的運輸距離送到你手上，保留最佳鮮味與營養。我們的「當茬系列」只選用當季本地食材，讓你的身體順應自然節律，在品嚐美味的同時，也是對自己身體的一份關愛。

你曾嚐過土生土長的香港味道嗎？當你細味每一口，請記得幾十公里外那片與你同根同源的土地，記得那些謙卑勞動的農夫，感受自己與這片土地、與整個世界的深厚連結。

【同場當茬推介】

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